منتدى الشوره


بسم الله الرحمن الرحيم
نرحب بكم زوارنا الاعزاء في منتداكم منتدى الشوره . وتكتمل فرحتنا بأنضمامكم والتسجيل فيه.
الادارة

منتدى الشوره

أجتماعي ثقافي علمي
 
الرئيسيةالرئيسية  البوابةالبوابة  التسجيلالتسجيل  دخول  
نرحب بالاعضاء الجدد في منتدى الشوره وندعوهم الى المساهمه الجادة في المنتدى ورفده بالمواضيع الهامه والمفيدة... ومن الله التوفيق ...ادارة المنتدى
نبارك للطلبه الناجحين في الامتحانات الوزاريه للعام الدراسي 2016-2017.

شاطر | 
 

 أكلة عراقية مشهورة ولها اقبال كبير خاصة من الرجال

اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
الحسين العراقي
مراقب عام
مراقب عام


النــقاط : 222


مُساهمةموضوع: أكلة عراقية مشهورة ولها اقبال كبير خاصة من الرجال    2011-12-30, 10:23

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
حياكم الله وبياكم
أكلة عراقية مشهورة ولها اقبال كبير خاصة من الرجال


وتقدم هكذا



مع اضافة محتويات الراس حيث نقوم نزع العظم منها .... ومنهم من يكتفي بقسم الرأس نصين واضافته للبقية

وهذه صورة الرأس وانا انزع العظم منه




وممكن ان توضع بالفرن بعد ان تنضج وتصب في صينية مع كم فص ثوم وتصبح هكذا قبل التقديم






الآن العمل


اول شئ المكونات

راس او راسين خروف , ارجل خروف , كرشة ( معدة الخاروف ) , البمبار ( مصارين الخروف ) , راس ثوم , رز ملح
ممكن نضع بعض اللحم مع العظم الى البقية حسب الرغبة .

العمل

نغسل المواد جيدا انا اخذ المواد نظيفة من المحل التركي فقط اغسلها لمزيد من الاطمئنان
مع هذا سوف اشرح كيفية تنظيف المكونات

نقوم بغسل الرأس
والاقدام اولا من الدم , ثم باستخدام لهب قوي تقوم بحرق بقايا الصوف والشعر
ثم حكها بسكين لأزالتها ونرجع نضعها على النار ونقوم باعادة العملية الى
ان نتخلص من كل الشعر والصوف الزائد

نقوم باخراخ العيون من الراس ثم قص الراس طوليا بالنص حتى نتمكن من تنظيف الانف جيدا
نرجع ننضف البمبار الامعاء الغليضة
بتقطيعه قطع مناسية ودفع الماء الغزير داخله ليخرج كل الاوساخ وغسل المادة
المخاطية عن الجدار الالمس ثم نقوم بقلبه بحيث يكون الجهة الملساء الى
الداخل والجهة التي بها الشحوم للخارج حتى نتمكن من تنظيفها جيدا باليد
وتكون سهلة بالحشو

اما الكرشة فبعد رمي الفضلات التي بها
نقوم بغسلها بالماء الساخن وحكها بالسكين بحيث تتحول من اللون الاخضر الى
الابيض الناصع , قد يستخدم البعض مواد خاصة تساعد بالتنظيف بسهولة .



بعد غسلها جيدة نقوم بعمل خلطة الرز
الحشوة فهي ثلثين رز وثلث لحم مفروم
وثوم حسب الكمية الموجودة من الرز واللحم يعني اذا نص كيلو رز نخلي ملعقتين
الى ثلاث ملاعث اكل ثوم مفروم . ,,, وملح وفلفل ... ويطبخ على النار نصف
طبخة

ويكون بهذه الصورة



نتركه ليبرد...
نضع الرأس بعد فتحه ورفع المخ ويمكن
ابقاء المخ اذا شئت والاقدام على النار ونغطي القدر ونقوم برفع الزفرة عن
سطح الماء اول باول ونتركه حتى ينضج وقبل بربع ساعة نضيف الملح اليه




نغسل البمبار جيدا
بعد ان تبرد الحشوة نبدئ بالحشي بهذه
الطريقة اولا يكون بطن الممبار الى الخارج تستطيعين قلبه بواسطة ماء غزير
من الحنفية بسد احد الفتحات ودفع الماء , يعني يكون الجهة المالسة من
الاسفل ونبدأ كما في الصورة التالية




ونبدأ بالحشو بدفع الرز داخل الممبار ولكن ليس بكميات كبيرة حتى يكون مكان كافي عندما يستوي الرز , يعني مثل حشو المحشي







ويصير بهذه الصورة


بعدها تقومي بثقب الممبار من عدة مكانات لضمان وصول الماء اليه هكذا


وهكذا تعملين البقية حتى النهاية
تقومين بغسلها بوضع ماء فوقها وكبه
مرتين او ثلاث , ثم تغطيه بالماء وتضعيه مع الكرشة المحشية من نفس الرز
وتغلقيها اما بخياطتها بخيط عاد وغرز متباعدة او سدها بوسطة العيدان
الخشبية التي يستخدمها البعض لشوي اللحم

ويمكن الاكتفاء بتقطيع الكرشة (يعني
ماتحشيها ) مربعات صغيرة وتطبخيها مع البقية تتركيهم على النار لمدة ساعة
او اكثر مع المداومة على رفع الزفرة من سطح الماء اول باول كما بالصورة








اذا كان لديك قدر كبير تستطيعين طبخ الكل سوية اما اذا لم يكن لديك فممكن تطبخين البمبار والكرشة سوية والبقية في قدر اخر .

في حالة لم تحشي الكرشة واكتفيتي بتقطيعها الرز المتبقي تكملين طبخه بماء الباجا نفسها .


تقومين بثرد الخبز
اسفل الصينية وتضعين المكونات بعد ان تنضج وتفصصين لحمة الراس وتخليها
معاهم وتخلين ماء الباجا فوقها وتنثرين الرز واللحم المفروم فوقها وتقدميه

والف عافية




]خي: قد أصابك سهم ذليل .... وغدرا رماك ذراع كليل
ستُبتَر يوماً فصبرٌ جميل .... ولم يدمَ بعدُ عرين الأسود
أخي: قد سرت من يديك الدماء . أبت أن تُشلَّ بقيد الإماء
سترفع قربانها للسماء ...... مخضبة بوسام الخلود
أخي هل تُراك سئمت الكفاح وألقيتَ عن كاهليك السلاح
فمن للضحايا يواسي الجراح ؟..... ويرفع راياتها من جديد
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
رافع الهويدي
المشرف المتميز
المشرف المتميز
avatar

النــقاط : 4998


مُساهمةموضوع: أكلة عراقية مشهورة ولها اقبال كبير خاصة من الرجال   2012-01-02, 20:16




الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://shoura.yoo7.com/
الحسين العراقي
مراقب عام
مراقب عام


النــقاط : 222


مُساهمةموضوع: رد: أكلة عراقية مشهورة ولها اقبال كبير خاصة من الرجال    2012-01-03, 11:49

امين واياكم ياطيب
بورك مروركم الكريم


]خي: قد أصابك سهم ذليل .... وغدرا رماك ذراع كليل
ستُبتَر يوماً فصبرٌ جميل .... ولم يدمَ بعدُ عرين الأسود
أخي: قد سرت من يديك الدماء . أبت أن تُشلَّ بقيد الإماء
سترفع قربانها للسماء ...... مخضبة بوسام الخلود
أخي هل تُراك سئمت الكفاح وألقيتَ عن كاهليك السلاح
فمن للضحايا يواسي الجراح ؟..... ويرفع راياتها من جديد
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
أكلة عراقية مشهورة ولها اقبال كبير خاصة من الرجال
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتدى الشوره :: الاسره والطفل :: مطبخ الاسره-
انتقل الى: